Cette recette s'appelle ainsi car c'était jadis cuit dans un moule ayant la fomre de la tiare papale.
C'est une recette typique de la ville d'Avignon.
La voici, présentée à ma façon:
Pour les papetons (pour 2 personnes):
Laver et essuyer une belle aubergine sans l'éplucher.
La couper en petits cubes dans une casserole contenant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter du sel, du poivre et du thym.
Les faire revenir durant 10 min en remuant fréquemment.
Retirer du feu. Laisser refroidir un peu et mettre le tout dans le récipent d'un mixer après avoir retiré les branches de thym.
Ajouter un oeuf entier, un demi-oignon,une demie gousse d'ail et de la crème fraîche.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée assez homogène.
Beurrez deux ramequins et y verser cette préparation.
Cuire au bain-marie au four thermostat 180° pendant 45 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, vider les ramequins en les retournant sur les assiettes.
Pour le coulis de tomates:
Dans une sauteuse, laisser mijoter doucement 4 belles tomates coupées en morceaux, avec du thym, une feuille de laurier, sel, poivre, demi-oignon (celui qui reste de la préparation précédente) et une gousse d'ail.
Laisser cuire 20 min environ jusqu'à ce que le jus des tomates soit assez réduit.
Retirer le thym et le laurier.
Mixer dans un blender.
Pour la présentation:
Autour du papeton d'aubergine, faire une couronne de petits morceaux de jambon entourée d'une deuxième couronne de coulis.
Décorer le papeton avec un point de coulis et un tout petit peu de persil.
Bon appétit.
