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RELACHER: Éclaircir une préparation trop consistante comme par exemple de la sauce ou de la purée en ajoutant un liquide comme de l'eau ou du lait.

 

RELACHER (SE) : Se dit d'une sauce qui se liquéfie partiellement à la cuisson ou d'une pâte qui se détend un peu à la fermentation.

 

RESERVER:  Mettre provisoirement de côté une partie de la préparation pour la réutiliser ensuite après avoir fait une autre partie de la recette

 

REVENIR (FAIRE) : Pour une viande ou un légume, c'est le ou la cuire à feu vif dans une matière grasse très chaude afin de lui donner une coloration en surface.

 

ROMPRE: Replier plusieurs fois sur elle même une pâte levée afin d'en arrêter l'action et d'obtenir plus tard un meilleur développement.

 

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