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DARNE : tranche de poisson épaisse.

 

DÉCANTER : transvaser doucement un liquide qui a déposé de façon à laisser le dépôt au fond du récipient.

 

DÉCOCTION : liquide résultant de l'ébullition prolongée d'une eau où ont baigné une ou plusieurs substances aromatiques.

 

DÉGLACER : faire dissoudre les sucs en ajoutant un peu d'eau, de bouillon ou de vin au jus de viande qui s"est caramélisé dans le fond du plat pendant la cuisson. Laisser cuire 3 ou 4 minutes.

 

DÉGORGER : laisser tremper une viande dans de l'eau fraîche pour la débarrasser du sang.

 

DORER: enduire avec un pinceau une pâtisserie ou une tourte salée d'un jaune d'oeuf parfois dilué dans un peu d'eau avant de la mettre au four.

 

DRESSER : disposer avec goût sur un plat ou dans les assiettes les aliments qui doivent être présentés à table.

 

DUXELLE : hachis de champignons, d'ail et d'échalotes employé dans les farces.

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