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FARCIR : remplir avec de la farce l'intérieur d'une pièce de viande ou d'un légume (ex: cuisse de pintade en glissant la farce entre la chair et la peau, tomates, courgettes,...)

 

FILET : morceau fin et long coupé dans la poitrine, partie blanche de la chair des volailles ou morceau dont on a retiré la peau et les arêtes

 

FLAMBER UNE VOLAILLE : passer dans une flamme claire une volaille plumée pour en retirer le duvet

 

FLEURON : petit sujet en pâte feuilleté utilisé pour décorer les plats. Il a souvent la forme de feuille ou de croissant

 

FONCER: tapisser le fond d'un moule à pâtisserie avec une abaisse de pâte; garnir le fond d'un récipient d'un "lit" d'ingrédients destiné à accueillir l'aliment à cuire; tapisser le fond d'une terrine à pâté d'une barde de lard

 

FONTAINE: tas de farine au centre duquel on creuse un trou appelé puits par exemple pour y mettre un oeuf ou un liquide avant de le mélanger progressivement avec la farine

 

FOULER : passer une préparation liquide dans un chinois ou une étamine en pressant bien. Cette opération permet d'obtenir un liquide parfaitement lisse.

 

FRAISER : pétrir la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène

 

FRÉMIR : se dit d'un liquide qui commence à bouillir

 

 

 

 

 

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