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1 novembre 2014 6 01 /11 /novembre /2014 10:20

Je viens de trouver une recette un peu spéciale dans les archives de ma mère. C'est une recette de Micheline Marguerite Delphine Marquet (1895-1979) sociétaire de la Comédie Française, plus connue sous le nom de Mary Marquet. Ses intimes l'appelaient Maniouche. Son rôle le plus célèbre fut celui de l'Aiglon d'Edmond Rostand dont elle fut la maîtresse de 1915 à la mort de ce dernier en 1918.

Faites cette recette et dégustez ces crêpes en pensant que beaucoup de personnes célèbres en ont mangées avant vous, comme par exemple sa grande amie Sarah Bernhardt.

"Mettez dans un saladier une demi-livre de farine. Délayer successivement  un verre d'eau, un demi-litre de lait, deux cuillerées à soupe de rhum extra. Si la pâte est imparfaite, la passer dans une passoire pointue, dite chinois.

Laissez reposer deux heures. Prenez dans une poêle bien beurrée et pour chaque crêpe la valeur d'une petite louche. Faites sauter chaque crêpe d'un geste précis, et l'ayant renouvelé un nombre respectable de fois, vous avez obtenu un plat de sociétaire."

Renarque: elle ne met pas d'oeufs, comme dans les crêpes bretonnes.

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 15:14

Dans un saladier mettre 40g de farine, 60g de sucre et une pincée de sel. Bien mélanger.

Ajouter 50g d'amandes en poudre et la moitié d'une cuillère à café de vanille en poudre. Bien mêler afin d'obtenir un mélange homogène.

Battre deux blancs d'oeufs en neige bien ferme et les rajouter à la préparation précédente. Mélanger le tout très délicatement.

Faire fondre 40g de beurre. Le verser dans le saladier ainsi qu'une cuillère à café de kirsch. Ajoutez des écorces d'oranges confites coupées en petits dés. Bien mêler le tout.

Beurrer des petits moules à financiers ou à petits cakes et les remplir sur la moitié de leur hauteur avec la préparation (car la pâte gonfle lors de la cuisson).

Mettre au four préchauffé thermostat entre 5 et 6 pendant 20 minutes.

Et voici le résultat:

 

FINANCIER.JPG

 

 

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 07:00

Cette recette s'appelle ainsi car c'était jadis cuit dans un moule ayant la fomre de la tiare papale.

C'est une recette typique de la ville d'Avignon.

La voici, présentée à ma façon:

 

PAPETON-D-AVIGNON.JPG

 

Pour les papetons (pour 2 personnes):

Laver et essuyer une belle aubergine sans l'éplucher.

La couper en petits cubes dans une casserole contenant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter du sel, du poivre et du thym.

Les faire revenir durant 10 min en remuant fréquemment.

Retirer du feu. Laisser refroidir un peu et mettre le tout dans le récipent d'un mixer après avoir retiré les branches de thym.

Ajouter un oeuf entier, un demi-oignon,une demie gousse d'ail et de la crème fraîche.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée assez homogène.

Beurrez deux ramequins et y verser cette préparation.

Cuire au bain-marie au four thermostat 180° pendant  45 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, vider les ramequins en les retournant sur les assiettes.

 

Pour le coulis de tomates:

Dans une sauteuse, laisser mijoter doucement 4 belles tomates coupées en morceaux, avec du thym, une feuille de laurier, sel, poivre, demi-oignon (celui qui reste de la préparation précédente) et une gousse d'ail.

Laisser cuire 20 min environ jusqu'à ce que le jus des tomates soit assez réduit.

Retirer le thym et le laurier.

Mixer dans un blender.

 

Pour la présentation:

Autour du papeton d'aubergine, faire une couronne de petits morceaux de jambon  entourée d'une deuxième couronne de coulis.

Décorer le papeton avec un point de coulis et un tout petit peu de persil.

 

Bon appétit.

 

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 08:45

Ouvrez les noisettes à l'aide d'un casse-noisettes jusqu'à ce que vous obteniez 100g de noisettes décortiquées.

Grillez-les ensuite quelques minutes dans une poële jusqu'à ce que vous les entendez éclater.

Mettez-les dans un torchon et frottez énergiquement pour en retirer la peau brune.

Mixez-les ensuite dans un blender avec 80g de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une poudre plus ou moins fine selon votre goût. Réservez cette poudre.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux 2 plaques de chocolat noir à cuire, cassées en morceaux. Ajoutez ensuite 50g de beurre mou et 20cl de crème fraîche. Travaillez le tout. Quand le mélange est homogène, rajoutez la poudre de noisette. Mélangez bien le tout et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Il faut que la ganache obtenue ne soit ni trop liquide ni trop dure.
Avec une cuillère à café, formez des boulettes que vous roulerez dans du cacao en poudre.

Conservez au réfrigérateur.

 

TRUFFE.JPG

 

Il ne reste plus qu'à déguster !

 

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 09:58

J'ai retrouvé dans le cahier de recettes de ma mère cette curieuse recette écrite par ma grand-mère sur une feuille de rationnement de la guerre 40-45 à l'en-tête de la boulangerie de Gommegnies , ville où elle était réfugiée. La liste des ingrédients est assez surprenante pour un pâté.

 

PATE-DE-GUERRE.JPG

 

Comme elle n'est peut-être pas très lisible, je la recopie ci-dessous:

3 biscottes, 1 oeuf battu, 2 éclats d'ail, 2 échalottes, thym, laurier, sel, poivre.

verser dessus 1 verre d'eau, 40 gr de levure dans un 1/2 verre d'eau, laisser tout tremper pendant 1 heure, faire fondre 50 gr de beurre et mettre tout à mijoter sur le côté du feu pendant 20 minutes, mettre en moule, refroidir.

 

Bon appétit !

 

 

 

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 10:32

Mettez dans le bol du mixer les restes désossés du chapon ainsi que les abats (foie, coeur, gésier). Vous pouvez aussi y mettre la farce qui a servi à garnir l'intérieur du chapon. Ajoutez une biscotte, de la crème fraîche liquide (10 à 20 cl suivant la quantité de viande), une échalote, un oeuf entier, un petit verre de cognac, du sel et du poivre.

Mixez le tout.

La préparation doit être moelleuse mais pas liquide (rajoutez de la crème ou du lait si la mixture est trop sèche).

Préchauffez le four thermostat 6.

Beurrez des terrines individuelles et versez la préparation jusqu'à 5mm du bord.

Dorez avec un jaune d'oeuf et mettez au four pendant 30 à 35 minutes.

 

PINTADE.JPG

 

Dans une poële, faites dorer avec un peu de beurre des tranches de pommes, rajoutez ensuite un peu d'eau et du sucre en poudre.

Quand les pommes sont cuites, retirez-les de la poële et continuez à faire bouillir l'eau sucrée jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide. Versez-le sur les pommes.

Décorez les terrines avec les quartiers de pommes et servir avec de la salade, des pommes de terre et éventuellement des quartiers de pommes restants.

 

 

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 17:10

Pour cette recette j'ai utilisé des boîtes de coquilles Saint-Jacques (une ou plusieurs suivant la quantité désirée, j'utilise 3 boîtes pour 6 personnes) mais on peut aussi  utiliser des coquilles fraîches ou encore des moules.

Commencez par faire tremper de la mie de pain (6 à 8 tartines environ) dans du lait auquel on aura ajouté le jus des boîtes de coquilles ou le cours-bouillon de cuisson des moules.

Dans le bol du mixer, mettre la mie de pain pressée, un demi-oignon, une gousse d'ail, un oeuf, 25 à 50g de beurre, du gruyère coupé en petits morceaux (moi je préfère du damtaler), du sel et du poivre. Vous pouvez rajouter un peu de noix de muscade râpé si vous le désirez. Mixez le tout qui doit avoir la consistance d'une pâte moelleuse.

Rajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques ou les moules et mixez à nouveau (légèrement pour qu'il reste des petits morceaux).

 

DSCN7010-coquille-st-jacques.JPG

 

Préchauffez le four thermostat 6.

Beurrez une terrine si vous voulez un pâté ou des coquilles Saint-Jacques vides si vous préférez une entrée individuelle. Versez la préparation dans la terrine ou garnissez les coquilles. Recouvrez d'un mélange de gruyère râpé (ou de damtaler) et de chapelure (j'utilise des biscottes que je râpe). Ajoutez quelques noix de beurre et enfournez.

Laissez cuire jusqu'à ce qu'il se forme une belle croûte dorée.

 

 

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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 16:48

Pour deux cailles:
Vider les cailles et bien nettoyer l'intérieur. Les farcir avec du hachis de porc (150g pour les deux).
Dans une cocotte, faire chauffer deux cuillères d'huile (d'olive ou autre) et deux cuillères de beurre, y dorer les cailles sur toutes leurs faces. les retirer et les réserver. Jeter le gras.
Hacher une échalote, couper deux carottes en rondelles et les faire dorer dans une cuillère d'huile d'olive préalablement chauffée pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Y remettre les cailles.
Les arroser d'un verre de vin rouge (j'emploie du Madiran) et d'un demi-verre d'eau froide.
Ajouter du thym, du sel, du poivre, une demi-gousse d'ail.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant trente minutes. Les arroser et les retourner régulièrement.
Rajouter une boîte de petits pois avec son jus.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes environ (jusqu'à ce que les cailles soient cuites).
Servir chaud avec des pommes de terre.

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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 16:40



Louis Béchameil, marquis de Nointel, inventeur de la sauce, publia cette recette dans un de ses recueils édité sous le nom de "Monsieur Lebas".
Voici la recette:

"Pour la faire plus distinguée, mettez dans une casserole du beurre, oignons en tranches, carotte, bouquet de persil, champignons. Passez sur le feu.
Mouillez avec du lait bouillant, peu à peu, et en tournant toujours, sel, poivre blanc, muscade.
Tournez jusqu'à ce qu'il bouille.
Laissez cuire doucement trois quarts d'heure. Passez dans une passoire. Faites dans une casserole un roux blanc avec trois cuillerées de farine. Versez-y le bouillon de lait, faire bouillir trois minutes."
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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 15:30

Recette pour 3kg de moules.

Je lave les moules plusieurs fois et les laisse dégorger quelques minutes dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, je prépare dans un récipient assez haut (marmite) un "court-bouillon" .
Je mets un fond d'eau (3 à 4cm de hauteur), j'y ajoute trois gros oignons coupés en rondelles, une dizaine de petites branches de thym, 5-6 boules de poivre et une cuillère à soupe rase de sel.
Je fais bouillir et ensuite laisse cuire un quart d'heure à feu doux.
Ensuite je refais bouillir à feu vif et j'y verse les moules. Je mets le couvercle et laisse toujours le feu vif. Je surveille régulièrement la cuisson et quand l'eau commence à arriver du haut des moules, je les retourne avec une écumette (celles du dessus n'étant pas encore ouvertes Le niveau de l'eau a rebaissé. Je remets le couvercle et attends que de nouveau l'eau remonte jusqu'au niveau des moules. Elles sont alors bien ouvertes et donc cuites.
Je les sers en les arrosant d'un peu de vinaigre et d'un peu de jus de cuisson.
A manger accompagnées de pain ou de frites.
Remarque Sans vin blanc ni céleri comme beaucoup on l'habitude d'apprêter les moules marinières, avec ma recette les moules gardent leur bon goût naturel.
Bon appétit !

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