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RELACHER: Éclaircir une préparation trop consistante comme par exemple de la sauce ou de la purée en ajoutant un liquide comme de l'eau ou du lait.
RELACHER (SE) : Se dit d'une sauce qui se liquéfie partiellement à la cuisson ou d'une pâte qui se détend un peu à la fermentation.
RESERVER: Mettre provisoirement de côté une partie de la préparation pour la réutiliser ensuite après avoir fait une autre partie de la recette
REVENIR (FAIRE) : Pour une viande ou un légume, c'est le ou la cuire à feu vif dans une matière grasse très chaude afin de lui donner une coloration en surface.
ROMPRE: Replier plusieurs fois sur elle même une pâte levée afin d'en arrêter l'action et d'obtenir plus tard un meilleur développement.
