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L
LAQUER : recouvrir une volaille d'une crème à l'aide d'un pinceau
LARDER : piquer la viande à intervalles réguliers pour y introduire des lardons dans le sens des fibres
LIER : ajouter une substance (farine, fécule, maïzena, mie de pain,..., crème, oeuf, beurre) . Cela permet d'épaissir une sauce ou un potage ou de modifier le goût ou l'onctuosité d'une préparation.
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