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Le blog de LUDOVICA

Tout ce que j'aime: jeux, cartes anciennes, photos, recettes de cuisine, dictons, proverbes, citations, collections diverses, curiosités, histoire, art, broderie, souvenirs de vacances, bricolage,etc

Vraie recette de la sauce "à la Béchamel"

RECETTES DE CUISINE

29.05.2009 …

Par LUDOVICA

Louis Béchameil, marquis de Nointel, inventeur de la sauce, publia cette recette dans un de ses recueils édité sous le nom de "Monsieur Lebas".
Voici la recette:

"Pour la faire plus distinguée, mettez dans une casserole du beurre, oignons en tranches, carotte, bouquet de persil, champignons. Passez sur le feu.
Mouillez avec du lait bouillant, peu à peu, et en tournant toujours, sel, poivre blanc, muscade.
Tournez jusqu'à ce qu'il bouille.
Laissez cuire doucement trois quarts d'heure. Passez dans une passoire. Faites dans une casserole un roux blanc avec trois cuillerées de farine. Versez-y le bouillon de lait, faire bouillir trois minutes."

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