recettes de cuisine

Coquilles de crevettes à la Dunkerquoise

DUNKERQUE, TRADITIONS, RECETTES DE CUISINE

Par Jocelyne et Lysiane Denière

Voici la recette familiale dunkerquoise: 1°) Décortiquer les crevettes 2°) Beurrer des coquilles en porcelaine 3°) Y mettre les crevettes décortiquées. Attention ! Ne pas jeter les épluchures mais les mettre dans une casserole contenant de l'eau (juste...

Lire la suite

Crêpes Maniouche

RECETTES DE CUISINE

Par Jocelyne et Lysiane Denière

Je viens de trouver une recette un peu spéciale dans les archives de ma mère. C'est une recette de Micheline Marguerite Delphine Marquet (1895-1979) sociétaire de la Comédie Française, plus connue sous le nom de Mary Marquet. Ses intimes l'appelaient...

Lire la suite

Recette: financiers aux écorces d'oranges confites

RECETTES DE CUISINE

Par Jocelyne et Lysiane Denière

Dans un saladier mettre 40g de farine, 60g de sucre et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter 50g d'amandes en poudre et la moitié d'une cuillère à café de vanille en poudre. Bien mêler afin d'obtenir un mélange homogène. Battre deux blancs d'oeufs...

Lire la suite

RECETTE: papetons d'Avignon au coulis de tomate

RECETTES DE CUISINE

Par Jocelyne et Lysiane Denière

Cette recette s'appelle ainsi car c'était jadis cuit dans un moule ayant la fomre de la tiare papale. C'est une recette typique de la ville d'Avignon. La voici, présentée à ma façon: Pour les papetons (pour 2 personnes): Laver et essuyer une belle aubergine...

Lire la suite

Recette: truffes au chocolat et aux noisettes

RECETTES DE CUISINE

Par Jocelyne et Lysiane Denière

Ouvrez les noisettes à l'aide d'un casse-noisettes jusqu'à ce que vous obteniez 100g de noisettes décortiquées. Grillez-les ensuite quelques minutes dans une poële jusqu'à ce que vous les entendez éclater. Mettez-les dans un torchon et frottez énergiquement...

Lire la suite

Recette d'un pâté de guerre (1940-45)

RECETTES DE CUISINE

Par LUDOVICA

J'ai retrouvé dans le cahier de recettes de ma mère cette curieuse recette écrite par ma grand-mère sur une feuille de rationnement de la guerre 40-45 à l'en-tête de la boulangerie de Gommegnies , ville où elle était réfugiée. La liste des ingrédients...

Lire la suite

RECETTE : terrine de chapon aux pommes

RECETTES DE CUISINE

Par LUDOVICA

Mettez dans le bol du mixer les restes désossés du chapon ainsi que les abats (foie, coeur, gésier). Vous pouvez aussi y mettre la farce qui a servi à garnir l'intérieur du chapon. Ajoutez une biscotte, de la crème fraîche liquide (10 à 20 cl suivant...

Lire la suite

RECETTE : terrine de Saint-Jacques

RECETTES DE CUISINE

Par LUDOVICA

Pour cette recette j'ai utilisé des boîtes de coquilles Saint-Jacques (une ou plusieurs suivant la quantité désirée, j'utilise 3 boîtes pour 6 personnes) mais on peut aussi utiliser des coquilles fraîches ou encore des moules. Commencez par faire tremper...

Lire la suite

RECETTE: Cailles farcies, aux petits pois

RECETTES DE CUISINE

Par LUDOVICA

Pour deux cailles: Vider les cailles et bien nettoyer l'intérieur. Les farcir avec du hachis de porc (150g pour les deux). Dans une cocotte, faire chauffer deux cuillères d'huile (d'olive ou autre) et deux cuillères de beurre, y dorer les cailles sur...

Lire la suite

Vraie recette de la sauce "à la Béchamel"

RECETTES DE CUISINE

Par LUDOVICA

Louis Béchameil, marquis de Nointel, inventeur de la sauce, publia cette recette dans un de ses recueils édité sous le nom de "Monsieur Lebas". Voici la recette: "Pour la faire plus distinguée, mettez dans une casserole du beurre, oignons en tranches,...

Lire la suite